由尼龍制成的廚具由于重量輕、硬度適中，耐油耐高溫，而且價(jià)格又很便宜，所以深受大家歡迎，但是最近德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，聚酰胺品種PA6和PA66，會(huì)遷移出環(huán)狀的單體，和低聚物，跟烹煮的食物，一起吃進(jìn)肚子會(huì)引起健康風(fēng)險(xiǎn)，不管是尼龍還是硅膠，起初都不是為了在廚房使用發(fā)明的，而是在工業(yè)領(lǐng)域，后來(lái)可能是被廚師發(fā)現(xiàn)，這個(gè)東西耐磨，耐油，又耐溫，非常適合制作廚房用品，所以才應(yīng)用開(kāi)了。     我們要了解這些用品的安全性，首先要從材料入手，聚酰胺樹(shù)脂這種材料，是由一個(gè)個(gè)的單體聚合而成，如果單體之間的比例平衡，聚合反應(yīng)也充分完成，就是百分100%完美，單體和生成物一分也不多，一分也不少，可是工業(yè)領(lǐng)域哪會(huì)有那么完美，就像我們點(diǎn)菜一樣，有可能這個(gè)菜點(diǎn)多了，那個(gè)菜點(diǎn)少了，所以在生成物當(dāng)中，除了最主要的ABC（聚合物）之外，通常還有單體A單體， 或者低聚物A-B B-C等等，起初對(duì)這些單體和低聚物，缺乏毒理學(xué)數(shù)據(jù)。因此科研人員，就采用了一種叫毒性學(xué)關(guān)注閾值TTC，這樣的一種風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，根據(jù)這個(gè)評(píng)估出這些物質(zhì)的健康危害，當(dāng)時(shí)評(píng)估的閾值是，對(duì)一個(gè)60千克的成年人而言，每天最大攝入量是90微克。     可是最近幾年，科研人員發(fā)現(xiàn)，這些尼龍廚具中單體和低聚物，向食物遷移的數(shù)量和濃度，比預(yù)期的要高得多，德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所發(fā)現(xiàn)，在調(diào)查的33種尼龍產(chǎn)品中，10種產(chǎn)品遷移量，高于閾值接近1/3，日本科研人員在當(dāng)?shù)氐碾s貨店，購(gòu)買(mǎi)了23樣尼龍用品，測(cè)出了8種PA的環(huán)狀單體和低聚物，而且在用品中具有一定的殘留量，由于這些單體和低聚物，具有易溶脹的物性，所以非常容易遷移到含酒精的食物中。     比如說(shuō)您用這兩種尼龍材質(zhì)的鍋鏟，或者湯匙，來(lái)烹煮加料酒的食物，那么這兩種物質(zhì)，遷移到食物中的量會(huì)比較高，另外有研究發(fā)現(xiàn)，96種PA廚具中，居然有34種發(fā)現(xiàn)了溴類(lèi)阻燃劑，原來(lái)這些材料，都是來(lái)自于回收利用，有很多不可控的化學(xué)物質(zhì)，研究實(shí)驗(yàn)顯示，如果這些產(chǎn)品，只是單純的跟皮膚接觸，其實(shí)也還好，不會(huì)引起溴暴露，但是在模擬烹飪實(shí)驗(yàn)下，鍋鏟與熱的食用油接觸，觀(guān)察到很高的溴含量。
     尼龍烹飪工具是PAA最常見(jiàn)的來(lái)源，PAA是一類(lèi)化合物，不是一種化合物，其中一些衍生物，會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏及一定的致癌性。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將其中一些歸為2B類(lèi)，也就是說(shuō)可能對(duì)人類(lèi)致癌，建議大家盡量避免食物與它接觸，不管是科研人員，還是食品安全，相關(guān)部門(mén)，都非常關(guān)注，PAA向食物遷移的問(wèn)題。在2010年到2015年之間，歐盟食品快速預(yù)警系統(tǒng)中，創(chuàng)建的應(yīng)急通知中，25%以上是關(guān)于PAA。     此外，挪威科研人員，在黑色的尼龍廚具中，檢測(cè)到高濃度的苯胺，它主要作為染色劑存在器具中，不過(guò)隨著餐具使用次數(shù)，達(dá)到一定程度之后，苯胺的遷移量會(huì)減少，這個(gè)程度是什么程度，研究發(fā)現(xiàn)，把餐具放在沸水中，煮100個(gè)小時(shí)，苯胺的浸出量，就會(huì)達(dá)到安全水平，給消費(fèi)者的建議是，盡量減少尼龍跟食物接觸，特別是溫度高于70度的情況下，比如說(shuō)像熱茶熱咖啡，烹飪就更不用說(shuō)了。
     因?yàn)楦邷貢?huì)大大促進(jìn)這些小分子的溶出，但已經(jīng)使用了尼龍用品的朋友，也不要過(guò)度的恐慌，在現(xiàn)實(shí)生活中，對(duì)我們?nèi)梭w的致病、致癌風(fēng)險(xiǎn)并沒(méi)有那么大，但是風(fēng)險(xiǎn)肯定是存在的，以前用過(guò)就算了，以后能不用盡量還是別用。更何況這類(lèi)產(chǎn)品，替代品也很多，像不銹鋼、陶瓷、玻璃、木頭或竹制等等。